2008年6月19日星期四

贝果制作说明

基本贝果制作说明及照片01152002
說明1. 發酵前. 揉成光滑麵糰後, 放入缸中發酵(兩面沾油. 要蓋上濕布).说明1.发酵前.揉成光滑面团后,放入缸中发酵(两面沾油.要盖上湿布).
說明2. 發酵60分鐘後.说明2.发酵60分钟后.
說明3. 將麵糰切割→滾圓→靜置5分鐘(要蓋布或保鮮膜以保濕)说明3.将面团切割→滚圆→静置5分钟(要盖布或保鲜膜以保湿)
說明4. 麵糰揉成長條. 將兩端用力捏緊. 整型成圈狀.说明4.面团揉成长条.将两端用力捏紧.整型成圈状.
說明5. 將熱水加糖或蜂蜜. 煮滾之後. 將火轉小一些(水中仍要有小泡泡)说明5.将热水加糖或蜂蜜.煮滚之后.将火转小一些(水中仍要有小泡泡)
說明6. 燙完貝果後. 用大杓將貝果撈起瀝乾.说明6.烫完贝果后.用大杓将贝果捞起沥干.
說明7. 將燙好的貝果放在紙上待表面稍乾.说明7.将烫好的贝果放在纸上待表面稍干.
說明8. 烤前在表面刷上蛋汁. (此時亦可灑上芝麻)说明8.烤前在表面刷上蛋汁. (此时亦可洒上芝麻)
說明9. 入烤箱烘烤15~~20分说明9.入烤箱烘烤15~~20分
說明10. 烘焙完成圖说明10.烘焙完成图
【麵包式(軟)貝果】及【基本(一般)貝果】配方01152002 【面包式(软)贝果】及【基本(一般)贝果】配方01152002
這個食譜可做出六個甜貝果麵包. 因添加鮮奶油, 熱的時候很像軟麵包. 涼了之後, 才會有一些嚼感....嗯..還不到嚼勁的程度. 要有嚼勁的正常貝果. 要看最下面另一個配方. 做法相同这个食谱可做出六个甜贝果面包.因添加鲜奶油,热的时候很像软面包.凉了之后,才会有一些嚼感....嗯..还不到嚼劲的程度.要有嚼劲的正常贝果.要看最下面另一个配方.做法相同
這個配方做出來的貝果比較少(平常若相同份量.我只做四個大貝果). 新手比較好試驗. 如果已經做成功了. 可以增加一倍份量.这个配方做出来的贝果比较少(平常若相同份量.我只做四个大贝果).新手比较好试验.如果已经做成功了.可以增加一倍份量.
鮮奶油甜貝果麵包 <br> 材料: 鲜奶油甜贝果面包 <br>材料: a 酵母1+1/4小匙 a酵母1+1/4小匙 b 溫水1/4杯(加糖之後41-45度c) b温水1/4杯(加糖之后41-45度c) c 糖2大匙 c糖2大匙 d 高筋麵粉2杯 d高筋面粉2杯 e 鮮奶油1/2杯 e鲜奶油1/2杯 f 鹽1/2小匙 f盐1/2小匙
g 一大鍋熱水 g一大锅热水 h 糖1+1/4大匙(1大匙亦可) h糖1+1/4大匙(1大匙亦可)
i 全蛋一個 i全蛋一个 j 水1小匙 j水1小匙
做法:做法: 1. 在一大缸盆中倒入1/4杯溫熱水加上一大匙糖. 冷卻到41-45度c. 灑上速乾酵母. 靜置10分鐘 1.在一大缸盆中倒入1/4杯温热水加上一大匙糖.冷却到41-45度c.洒上速干酵母.静置10分钟 2. 加入2杯麵粉+1大匙糖+1/2小匙鹽(這三項先裝在大塑膠袋中搖勻). 加入1/2杯鮮奶油. (我做的時候麵糰濕度剛好. 不須再添加水或麵粉). 用手混合並搓揉成麵糰. 2.加入2杯面粉+1大匙糖+1/2小匙盐(这三项先装在大塑胶袋中摇匀).加入1/2杯鲜奶油. (我做的时候面团湿度刚好.不须再添加水或面粉).用手混合并搓揉成面团. 3. 取出麵糰在桌上揉10-15分鐘. 至麵糰有彈性再揉至柔軟. (不需揉到薄膜狀) 3.取出面团在桌上揉10-15分钟.至面团有弹性再揉至柔软. (不需揉到薄膜状) 4. 在缸盆中抹油. 放入麵糰. 翻面. 使兩面皆沾上油. 蓋上濕布. 放置溫暖無風的地方. 發酵一個小時至膨脹兩倍大. (若室內溫度較高時. 時間可縮短) 4.在缸盆中抹油.放入面团.翻面.使两面皆沾上油.盖上湿布.放置温暖无风的地方.发酵一个小时至膨胀两倍大. (若室内温度较高时.时间可缩短) 5. 重擊麵糰兩三下釋出空氣. 翻面. 蓋布. 靜置五分鐘 5.重击面团两三下释出空气.翻面.盖布.静置五分钟 6. 將麵糰切割成六塊. 滾圓. 鬆弛5分鐘 6.将面团切割成六块.滚圆.松弛5分钟 7. 整型. 將小麵糰揉成長條狀. 兩端接合(用力捏緊). 整成中間為1.5-2吋的圈狀. 靜置20分鐘(從第一個數起). (此時預熱烤箱175度c或350度f) 7.整型.将小面团揉成长条状.两端接合(用力捏紧).整成中间为1.5-2吋的圈状.静置20分钟(从第一个数起). (此时预热烤箱175度c或350度f) 8. 熱水煮滾. 加入(h)糖. 將火轉弱. 燙麵糰. 一次一個. 1-2分鐘(其間翻面一次. 假如你覺得麵糰缺口快裂開就燙20-40秒亦可.....這次試驗燙一分鐘和兩分鐘. 結果沒啥差別. 因為是甜麵包型式. 都不太有嚼勁) 8.热水煮滚.加入(h)糖.将火转弱.烫面团.一次一个. 1-2分钟(其间翻面一次.假如你觉得面团缺口快裂开就烫20-40秒亦可.....这次试验烫一分钟和两分钟.结果没啥差别.因为是甜面包型式.都不太有嚼劲) 9. 燙好麵糰放在紙上待表面乾. 混合蛋i水j, 在麵糰表面刷上一層蛋水. 入烤箱烘烤17-20分鐘. (看貝果上色完成即可.小一點的貝果時間縮短. 大一點的貝果時間拉長) 9.烫好面团放在纸上待表面干.混合蛋i水j,在面团表面刷上一层蛋水.入烤箱烘烤17-20分钟. (看贝果上色完成即可.小一点的贝果时间缩短.大一点的贝果时间拉长)
若要做成有嚼勁的貝果. 修改配方如下:若要做成有嚼劲的贝果.修改配方如下:
基本貝果配方 基本贝果配方 [發酵母] [发酵母] a 酵母1+1/4小匙 a酵母1+1/4小匙 b 溫水1/4杯(加糖之後41-45度c) b温水1/4杯(加糖之后41-45度c) c 糖1大匙 c糖1大匙 [主麵糰其他材料] [主面团其他材料] d 高筋麵粉2杯(多準備一些. 若麵糰太濕一次加一大匙以下) d高筋面粉2杯(多准备一些.若面团太湿一次加一大匙以下) e 水1/2杯 e水1/2杯 f 鹽1/2小匙 f盐1/2小匙 [燙貝果] [烫贝果] g 一大鍋熱水 g一大锅热水 h 糖1+1/4大匙 h糖1+1/4大匙 [刷貝果表面] [刷贝果表面] i 全蛋一個 i全蛋一个 j 水1小匙 j水1小匙
做法大致同前. 麵糰揉約10分鐘至光滑有彈性即可. 燙水時間約20-40秒或依自己喜好燙久一些(不超過兩分鐘), 亦可在燙完取出立即浸泡冷水, 口感不同, 可多嘗試, 試驗出個人喜歡的方式.做法大致同前.面团揉约10分钟至光滑有弹性即可.烫水时间约20-40秒或依自己喜好烫久一些(不超过两分钟),亦可在烫完取出立即浸泡冷水,口感不同,可多尝试,试验出个人喜欢的方式.
貝果的材料如果改加蛋或牛奶或鮮奶油, 麵糰揉久一些. 發酵久一些. 柔軟度就像甜麵包了. (比做甜麵包的時間縮短很多. 但不會像甜麵包那麼膨鬆)贝果的材料如果改加蛋或牛奶或鲜奶油,面团揉久一些.发酵久一些.柔软度就像甜面包了. (比做甜面包的时间缩短很多.但不会像甜面包那么膨松)

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